Gabriel Azaïs naît à Béziers le 1er mai 1805. Il poursuit des études au collège Henri IV à Paris avant de revenir à Béziers où il devient avocat, puis juge auditeur à partir de 1827. Propriétaire du vaste domaine de Clairac à proximité de Béziers, il quitte la vie professionnelle pour suivre l’exploitation de son domaine. Retiré sur ses terres, il partage son temps entre ses occupations de propriétaire et l’étude des textes anciens, en poursuivant les travaux de son père Jacques Azaïs. Après la mort de ce dernier, il devient secrétaire de la Société archéologique en 1860 et le restera jusqu’à sa mort qui survient dans son hôtel particulier (avenue d’Estienne d’Orves) le 14 février 1888. Il publie entre 1862 et 1882 la première édition du Bréviari d’Amour de Maffre Ermengaud et en 1877 le Dictionnaire des idiomes romans du Midi de la France en 3 volumes.